油脂油料:上周六凌晨usda公布6月供需报告，本次报告偏利空。不过cbot市场似乎无视了报告的影响，而是延续近期的反弹势头，市场继续炒作干旱题材。另外乌克兰水库大坝被炸导致下游农业受损也可能影响全球农产品的供应。今天关注中午将要公布的mpob月度报告。总体而言，油脂市场可能已经转势，东吴期货研究员建议择机逢低做多。

每周去超市买菜，我媳妇都会购买一些大虾，盐冻虾想必基围虾会更划算一些，个头比基围虾大、价格比基围虾便宜，也比冻虾的卖相好，虾与虾之间还不是冻在一起的，所以，我媳妇从经济实惠的角度出发，更加喜欢购买盐冻虾。

盐冻虾同基围虾一样有营养吗？

盐冻虾和基围虾都是虾，盐冻虾通常来自深海，经过冷冻处理以保持新鲜度、而基围虾则主要产自近海海域。

盐冻虾的体型较大，外壳较硬、基围虾相对较小，外壳较软、盐冻虾肉质紧实，适合煮汤或烤制、基围虾则更鲜美，适合清蒸或者其他。

从营养价值的角度来进行分析，两者都富含蛋白质、矿物质等，摄入足够的蛋白质有助于维持身体的正常功能，此外，虾还富含多种必需脂肪酸。

除了蛋白质和脂肪酸，大虾还含有丰富的维生素和矿物质。维生素 B12 对于神经系统的正常运作至关重要，而虾是这种维生素的良好来源。

无论是盐冻虾还是基围虾，大家喜欢吃虾的原因，主要在于它的营养价值和口感，鲜嫩多汁、烹饪方式多样，在众多的烹饪方法中，最受家庭主妇青睐的一定是白灼虾的做法。

另外从食客的角度来分析，大家在吃白灼虾的时候，其实并不会在意你购买的是基围虾还是盐冻虾，大家更在意白灼虾的个头和大小，个头更大的白灼虾，由于虾肉更多，大家吃的也会更加过瘾一些。

既然白灼虾的做法简单，喜欢吃白灼虾的食客也更多，但白灼虾的烹饪过程中，还是有很多技巧的，您想过没有，您在家做白灼虾，您的烹饪方法真的就是最合适的吗？

白灼虾的做法，通常都是使用沸水将基围虾煮熟，直接水煮的做法，容易导致大虾的营养和鲜味流失更多，因此白灼虾直接水煮的方法并不是最合适的，下文给大家说说我的做法，白灼虾，用水煮就废了，应该这样做，不用一滴水，做好的白灼虾口感鲜嫩，不腥也不柴。

一、无水白灼虾在烹饪过程中的一些技巧？

不用水来烹饪白灼虾，是不是有点不太可能，难道是在蒸锅里蒸熟吗？我知道大家看到这里一定有很多的疑问，基围虾也好、盐冻虾也罢，价格都不便宜，想要将白灼虾做的更加好吃，想让我给大家说说白灼虾的一些烹饪技巧。

1、水煮或者不用水煮，白灼虾做好之后，最佳的口感应该是鲜嫩的、没有腥味的、甚至还会带有些许的甜味，这样烹饪好的白灼虾才是最合适的方法，同时也最大程度的保留了大虾的营养。

如果您购买的活虾，也就是基围虾的话，建议您买回家之后，放入冰鲜的冷冻室冻上一会，差不多1个小时的样子，冷冻后的基围虾更加容易去除虾线。

鲜活的基围虾去除虾线的方法，直接揭开虾头上的壳，然后将虾头里面一团黑色的内脏往外一拉，虾线就剔除干净了。

2、无水白灼虾的做法，关键点是给大虾去腥，需要用到多一些的姜片和葱段，小葱葱段切成4-5厘米长的小段，将准备好的葱段和姜片均匀的摆放在铁锅锅底，尽量多一些，铺满锅底才是最合适的。

这里有一点比较关键，葱段和姜片铺在锅底之后，也是不需要添加食用油的，直接将清洗干净，剔除虾线的基围虾均匀的摆放在姜片和葱段上面，可以添加少许的啤酒。姜片和葱段能够非常完美的去腥基围虾的腥味，而且还能让虾肉吃起来特别的香。

3、小火，盖上锅盖，干焖5分钟的样子，虾就熟了，成品非常接近大家在吃酒席时，餐桌上的那盘基围虾的品质和卖相，如果您使用盐冻虾来制作，成品的卖相更加好，因为盐冻虾个头大，制作成白灼虾之后，看着就非常有食欲。

4、白灼虾好吃的关键除了白灼的方法外，还有蘸料，大致上大家可以这样调配蘸汁，碗中放入少许的蒜末、姜末、葱花和小米辣，放入生抽、香醋、小磨香油，搅拌均匀后再放入少许的凉白开，搅拌均匀后蘸汁就调配好了。

二、盐冻虾与一般的冻虾，有何区别？

除了上文介绍的有关盐冻虾的优点外，我想展开来给大家说说，我媳妇为什么更愿意购买盐冻虾，而不挑选鲜活基围虾的原因？

1、超市或者菜市场购买的鲜活基围虾，它是淡水养殖的，虽然它是鲜活的，但基围虾养殖的密度大，价格贵不说，基围虾的个头还小，从食用虾肉的角度来说，盐冻虾个头更大，虾肉更多，价格比基围虾还要更加划算一些。

2、盐冻虾，大多都是纯海洋环境生长的，高蛋白低脂肪，活虾盐冻，捕捞后盐冻不超过10分钟，更好的保留了鲜虾的口感和营养价值。盐冻虾是将新鲜的虾捕捞后，在短时间内用低温盐水冷冻处理，这样可以锁住虾的鲜味和营养。盐冻虾的表面通常会有一层薄薄的盐霜，这不仅有助于保鲜，还能增添独特的风味。

3、再来说说说大家不太明白的一点，什么是盐冻虾？简单理解，就是粗盐融化冰冻而成，盐冻虾的加工工艺有效的防止了活虾在冷冻过程中出现的脱水情况，而且它在冷冻之后，还是单个的，盐冻虾由于经过盐冻处理，解冻后依然能保持鲜嫩的口感，虾肉富有弹性，味道更加鲜美。而冻虾在解冻后可能会流失一部分水分，口感相对来说可能会稍微差一些。

4、盐冻虾的保鲜期通常比冻虾更长。这是因为盐冻技术可以有效抑制细菌的生长，延长虾的保质期。在选择盐冻虾或冻虾时，还有一些其他因素需要考虑。比如价格、产地、虾的大小等。不同的消费者可以根据自己的需求和喜好来做出选择。

三、白灼虾的做法？

不要将水煮的烹饪方式理解为白灼的方法，也不要认为白灼这种烹饪方法比较简单，白灼虾讲究的是突出大虾的鲜味，白灼虾的做法看似简单，实际上对火候的把握非常重要。

食材：大虾十多只，您可以选择鲜活的基围虾，也可能像我媳妇一般，选择盐冻虾、啤酒一瓶、生姜、小葱、生抽、香醋、小磨香油等。

具体做法：

1、传统方法，使用牙签在虾背第三节中间挑出虾线，可以这样，鲜活的基围虾买回家之后，在冷冻室冷冻1个小时，然后直接揭开虾头上的壳，然后将虾头里面一团黑色的内脏往外一拉，虾线就剔除干净了。

2、准备稍微多一些的小葱和生姜，生姜去皮后切成姜片、小葱摘洗干净之后，切成4-5厘米左右的长段，冲洗干净之后，沥干水分。

3、将沥干水分的姜片和葱段，摆放在锅底，可以加入少许的啤酒，啤酒又去腥的作用，同时也避免了干焖，干焖会让锅中的大虾失去过多的水分，影响口感。

4、开小火，盖上锅盖，焖上5分钟左右，虾就熟了，成品非常接近大家在吃酒席时，餐桌上的那盘基围虾的品质和卖相，如果您使用盐冻虾来制作，成品的卖相更加好，因为盐冻虾个头大，制作成白灼虾之后，看着就非常有食欲。

5、白灼虾好吃的关键除了白灼的方法外，还有蘸料，大致上大家可以这样调配蘸汁，碗中放入少许的蒜末、姜末、葱花和小米辣，放入生抽、香醋、小磨香油，搅拌均匀后再放入少许的凉白开，搅拌均匀后蘸汁就调配好了。

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